Babica vs. Sapík

• Datum vysílání: 13.09.2015 17:30
• Zvuk: (S)
• Skryté titulky: NE
• Zvukový popis: NE
• Pořad nevhodný do 18 let: NE

Když dva dělají jedno, není to vždycky totéž. Stejná sada základních surovin a zcela odlišná jídla. Veřejností milovaný kuchař Jirka Babica se vrací, ale nebude to mít vůbec jednoduché, na záda mu bude dýchat uznávaný nestor české gastronomie, kuchař Jaroslav Sapík (Premiéra)

4. DÍL - PÁNSKÝ VEČÍREK

PIKANTNÍ LUPÍNKY S VEPŘOVOU PANENKOU

vepřová panenka
maďarská klobása
špek
3-4 stroužky česneku
chilli paprička
červené víno
jarní cibulka
barevné tlustomasé papriky
cibule
rajčata
sádlo
sůl, pepř, cukr
brambory
sladká a pálivá paprika
přírodní rajčatové pyré
listová petržel
panák třešňovice

Na sádle opečeme kostičky slaniny. Přidáme cibuli na hrubo, kostky paprik, nakrájenou chilli papričku, sladkou papriku, pyré z rajčat, drcený česnek, trochu cukru. Přilijeme červené víno. Restujeme, ke konci přidáme nakrájená čerstvá rajčata, pálivou papriku a pár koleček maďarské klobásy.
Brambory pokrájíme na lupínky, prosolíme a pečeme nasucho v troubě.
Medailonky z vepřové panenky prsty naklepeme, posolíme . Opékáme na sádle, otočíme. Přidáme klobásu, posypeme nasekanou petrželkou.
Upečené brambory přidáme do leča, promícháme.

Na pánev do výpeku přidáme trochu leča a panáka třešňovice. Tímto sosem přelijeme servírované maso.

VEPŘOVÁ KRKOVIČKA Z JEDNOHO HRNCE

1 kg vepřové krkovice
1 pórek
jarní cibulka
3 cibule, 3 str. česneku
200 g slaniny
chilli paprička
plnotučná hořčice
barevný pepř (tlučený)
sůl

Slaninou vyložíme hrnec. Plátky krkovice osolíme, opepříme a vyskládáme na slaninu. Přidáme kolečka cibule, potřeme hořčicí, posypeme posekanou jarní cibulkou a pokrájeným česnekem. Znovu plátky masa, celé opakujeme. Přidáme pórek na kousky, pokrájenou chilli papričku. Přikryjeme maso slaninou a pečeme pod poklicí 2 hod na 180-200°C.

Rychlovka Jarda - HUSÍ JÁTRA PO ŽIDOVSKU

800 g husích jater
špek
6 šalotek
4-5 str. lisovaného česneku
sůl, majoránka
sádlo, olej
listová petržel
spařená cherry rajčátka
chleba na topinky
trochu výpeku z vepřového na šťávu

Na pánev dáme olej, špek na kostičky. Přidáme pokrájená husí játra a zprudka opečeme. Přidáme sádlo, šalotku na proužky, lisovaný česnek. Posypeme sekanou petrželkou. Z výpeku z vepřového připravíme šťávu, přilijeme na játra, osolíme, posypeme majoránkou.
Topinky připravíme nasucho v troubě.
Játra na talíři ozdobíme spařenými rajčátky, podáváme s topinkou.

Rychlovka Jirka - PAPRIKOVÁ RAJČATOVÁ PÁNEV

římský kmín
kozí sýr
hnědý cukr
5 rajčat
2 cibule
listová petržel
5-6 zelených paprik
olej
5 vajec
čerstvý koriandr

Na oleji opékáme plátky rajčat, posypeme římským kmínem, osolíme. Na pánev přidáme olej, přisypeme cibuli na hrubo a papriky nakrájené na větší kousky, trochu tmavého cukru. Opékáme asi 5 min. Nakonec přidáme kozí sýr, zamícháme, navrch dáme 5 vajec, bílky roztáhneme do stran. Posypeme čerstvým koriandrem.