Chřest s holandskou omáčkou a zapečeným rajčetem

Na 4 porce potřebujeme:

5OO g bílého chřestu

500 g zeleného chřestu

vinný ocet

citronová šťáva

máslo

kůrka chleba

sůl

cukr

řeřicha

Holandská omáčka

125 g másla

4 lžíce bílého vína

2 lžíce vývaru nebo vody

2 žloutky

sůl

1. Bílý chřest oloupeme škrabkou na zeleninu (pokud je mladý není potřeba), spodní část odkrojíme. Zelený chřest neloupeme, pouze odkrojíme spodní suchou část a odloupneme lupínky. Oba chřesty vložíme do vařící vody ochucené solí, cukrem, máslem, citronovou kůrou, kůrkou chleba a octem. Chřest vaříme cca 5 minut – musí zůstat křupavý. Po uvaření scedíme, necháme okapat, aranžujeme na talíře, přeléváme omáčkou a posypeme nastříhanou řeřichou.

2. Máslo dáme do malé misky a necháme ½ minuty v mikrovlnné troubě rozpustit. Do mísy, ve které budeme šlehat omáčku, opatrně slijeme horní vrstvu tuku. Bílou tekutinu – syrovátku, nepoužijeme. K máslovému tuku přidáme žloutky, víno, vývar, špetku soli a trochu citronové šťávy, nad plamenem vyšleháme do tuhé omáčky.

Pečená rajčata

Na 4 porce potřebujeme:

4 rajčata

3 lžíce strouhanky

1 lžíci strouhaného parmazánu

1 lžíci másla

1 stroužek česneku

snítku tymiánu

Rajčata rozpůlíme a nahoru nasypeme drobenku z másla, strouhanky, lisovaného česneku a parmazánu. Nahoru natrháme lístky tymiánu.

Upečeme v troubě při 200 °C cca 10 – 15 minut – až se na povrhu utvoří křupavá krusta.