- Datum vysílání: 08.11.2014
Recept obsahuje prémiové video. Více informací najdete zde.
Vepřová paštika s meruňkovým chutney
Suroviny na paštiku
- vepřová plec 500 g
- kachní vykoštěné stehno 2 ks
- Kachní játra 100 g
- neuzený špek 100 g
- kvalitní slanina 12 plátek
- uzená šunka 150 g
- smetana 250 ml
- koňak nebo brandy 1 dl
- pinie 1 hrst
- sekaný tymián 2 lžíce
- sekané listová petržel 2 lžíce
- sůl
- pepř
Suroviny na meruňkové chutney
- meruňky 6 ks
- šalotka 2 ks
- zázvorová šťáva 1 lžička
- hnědý třtinový cukr 3 lžíce
- vinný ocet 3 lžíce
- bílé víno 100 ml
- sůl
- pepř
Suroviny na domácí pečivo
- hladká mouka 500 g
- droždí 20 g
- mléko 270 g
- sádlo 50 g
- velká cibule 1 ks
- sůl 13 g
Vepřová paštika s meruňkovým chutney
Telecí maso, kachní stehna, špek, játra pomeleme najemno a umixujeme se smetanou a koňakem hladkou fáš, kterou ochutíme solí, pepřem a kořením. Přidáme pinie a najemno krájenou šunku. Váleček z telecí kýty osolíme a zprudka opečeme na pánvi. Formu vyložíme potravinářskou fólií a slaninou, do půlky dáme fáš na kterou rozložíme opečenou telecí kýtu a zakryjeme zbytkem masové hmoty. Zabalíme do slaniny a pečeme v troubě ve vodní lázni na 130°C asi 45 minut. Necháme vychladit a krájíme na plátky.
Meruňkové chutney
Do rendlíku dáme cukr, který necháme zkaramelizovat. Přidáme šalotku na nudličky, očištěné meruňky nakrájené na kousky, ocet a víno. Ochutíme solí, pepřem a pozvolna vaříme dokud se nám tekutina zcela neodpaří. Na závěr přilijeme zázvorovou šťávu.
Domácí pečivo
Cibuli nakrájíme najemno a na sádle ji lehce orestujeme. Všechny suroviny smícháme s vlažným mlékem a necháme nakynout. Poté tvarujeme 70 g bochánky, které opět necháme nakynout, potřeme vodou a pečeme na 180°C asi13 minut.
Info o pořadu
Šéfkuchař Radek Kašpárek vás ve své show zasvětí do tajů moderní gastronomie