- Datum vysílání: 12.10.2014
Recept obsahuje prémiové video. Více informací najdete zde.
Plněný vepřový bok s lepenicí a kmínovou šťávou
Suroviny na 4 porce
- vepřový bůček 800 g
- vepřové mleté maso 300 g
- šalotka 4 ks
- česnek 3 stroužek
- bílá část z jednoho pórku
- máslo 100 g
- slanina 120 g
- bílé víno 1 dl
- rozmarýn
- tymián
- stonky řapíkatého celeru 2 ks
- cibule 2 ks
- kmín
Suroviny na lepenici
- vařené brambory 400 g
- kysané zelí 200 g
- sádlo 70 g
- větší červená cibule
- sůl
- pepř
- cukr
Plněný vepřový bok s lepenicí a kmínovou šťávou
Na másle orestujeme šalotku, slaninu, česnek a pórek. Zastříkneme vínem, ochutíme solí, pepřem a bylinkami. Poté smícháme s mletým masem. Do masa vložíme nádivku, upevníme špejlí, osolíme, opepříme a posypeme kmínem. Zprudka opečeme na pánvi, dáme do pekáče a pečeme na cibuli s řapíkem ve vyhřáté troubě na 160°C asi 2 hodiny. Z výpeku přípravíme šťávu.
Lepenice
Na oleji orestujeme cibuli, přidáme kysané zelí, promícháme, lehce ochutíme cukrem a přidáme rozmačkané brambory. Ochutíme solí, pepřem a opečeme.
Info o pořadu
Šéfkuchař Radek Kašpárek vás ve své show zasvětí do tajů moderní gastronomie (Premiéra)