- Datum vysílání: 01.08.2014
Recept obsahuje prémiové video. Více informací najdete zde.
Kančí ragů s oříškovou kroketou Bramborové knedlíčky s povidlovou omáčkou, perníkem a strouhankou
Suroviny na ragů
- kančí plec nebo kýta 600 g
- uzený špek 150 g
- mrkev,celer,petržel 120 g
- cibule 120 g
- rajský protlak 2 lžíce
- kvalitní šípkový džem 4 lžíce
- kvalitní červené víno 4 dl
- masový vývar 2 dl
- nové koření
- bobkový list
- jalovec
- sůl
- pepř
- slanina na ozdobu
Suroviny na 4 porce mandlových kroket
- brambor 0.5 kg
- žloutek 3 ks
- hladká mouka 50 g
- strouhané vlašské oříšky 50 g
- sůl
Na obalení
- lehce našlehané bílky 4 ks
- mandle krájené na plátky 200 g
Suroviny na povidlovou omáčku
- slivovice 1 dl
- povidla 100 g
- máslo 200 g
- cukr 180 g
Na podávání
- strouhanka 100 g
- tvrdý perník - nastrouhaný najemno 100 g
- jemná skořice 2 lžíce
- švestky nebo blumy na ozdobu 2 ks
Kančí ragů s oříškovou kroketou. Bramborové knedlíčky s povidlovou omáčkou, perníkem a strouhankou
Kořenovou zeleninu nakrájíme na kostičky a orestujeme na oleji dozlatova, přidáme špek a cibuli, orestujeme a vložíme maso pokrájené na kostičky. Přidáme protlak a džem, orestujeme a pak zalijeme vínem a vývarem. Vložíme ubrousek s divokým kořením a dusíme doměkka. Jednotlivé porce dozdobíme plátky vypražené slaniny.
Mandlové krokety
Uvařené brambory ve slupce oloupeme a propasírujeme nebo je pomeleme.
Do takto připravených brambor přidáme žloutky, ořechy, mouku, muškátový květ a osolíme. Tvarujeme krokety, které lehce zamrazíme. Obalujeme v bílcích a mandlích. Smažíme dozlatova.
Povidlová omáčka
Máslo a cukr rozpustíme, přidáme povidla, přilijeme brandy, zapálíme a necháme vyhořet alkohol. Jednotlivé porce přelijeme omáčkou a dozdobíme krájenou švestkou nebo blumou.
Strouhanku, perník a skořici zvolna pražíme na suché pánvi dozlatova.
Info o pořadu
Kuchařku zahoďte, vařte s televizí Barrandov