- Datum vysílání: 13.06.2014
Recept obsahuje prémiové video. Více informací najdete zde.
Kachní paštika a želé z pečených jablek
Suroviny na paštiku
- kachní nebo kuřecí játra (používáme pouze drůbeží játra, protože mají jemnou konzistenci a potřebný obsah tuku) 250 g
- vejce 1.5 ks
- rozpuštěné máslo 250 g
- šunka nebo libová slanina na vyložení formy 250 g
Marináda
- portské víno 1 dl
- koňak nebo madeira 1 lžíce
- pepř
- sůl
- šalotka nakrájená na kostičky 1 ks
- badyán
- čerstvý tymián a rozmarýn
Suroviny na želé z pečených jablek
- pečená jablka 125 g
- cider 125 g
- cukr 25 g
- šťáva z 2 cm kořene zázvoru
- sůl 1 špetka
- plátky želatiny 3 ks
Kachní paštika a želé z pečených jablek
Játra důkladně propláchneme, osušíme a vložíme do marinády. Necháme ji přes noc odležet. Formu propláchneme vodou, vyložíme potravinovou folií a poté uzeninou. Do kutru vložíme játra a začneme kutrovat na kaši. Po cca 20 sekundách přidáme vejce a rozpuštěné máslo. Játrovou pěnu propasírujeme přes síto, nalijeme ji do připravené formy, zakryjeme uzeninou, potravinovou folií a celou formu přikryjeme alobalem. Vložíme do pekáče a do 2/3 výšky formy nalijeme horkou vodu . Pekáč vložíme do trouby vyhřáté na 110 °C a pečeme 40 minut. Po upečení vyjmeme z vodní lázně a vychladíme.
Želé z pečených jablek
Jablka zbavená jadřinců opečeme v troubě dozlatova. V rendlíku lehce prohřejeme s ciderem a umixujeme. Propasírujeme a smícháme s nabobtnalou želatinou. Vylijeme do malé nádoby a necháme vychladit.
Info o pořadu
Šéfkuchař Radek Kašpárek vás ve své show zasvětí do tajů moderní gastronomie