- Datum vysílání: 04.06.2014
_960x540.jpg)
Recept obsahuje prémiové video. Více informací najdete zde.
Pražma královská s gaspacho omáčkou, zelenými fazolkami, cizrnou a lilkem
Suroviny na 4 porce
- vyfiletované pražmy 4 ks
- olivový olej
- máslo
- sůl
- pepř
- tymián
Suroviny na gaspacho omáčku
- oloupaná rajčata 4 ks
- červené paprikové lusky 3 ks
- malá salátová okurka
- šalotka 2 ks
- stonek řapíkatého celeru
- česnek 2 stroužek
- červené víno 1 dl
- rajčatová šťáva 0.3 l
- olivový olej 2 lžíce
- vypeckované olivy 1 lžíce
- sůl
- cukr
- sladká mletá paprika
- petrželová nať
- šťáva z jednoho citronu
Suroviny na zeleninu
- fazolové lusky krájené na drobnější kousky 100 g
- vařená cizrna 100 g
- lilek 100 g
- sůl
- pepř
- listová petržel
- olivový olej
- citronová šťáva dle chuti
Pražma královská s gaspacho omáčkou, zelenými fazolkami, cizrnou a lilkem
Ryby ochutíme solí a pepřem. Na oleji opečeme jednotlivé filety kůží dolů dozlatova, přidáme tymián, máslo, otočíme a necháme 30 vteřin na pánvi dohřát. Jednotlivé porce ryb na pánvi prolijeme rozpuštěným máslem.
Gaspacho omáčka
Paprikové lusky opečeme a po částečném vychladnutí slupku sloupneme a odstraníme jádra. Oloupané okurky a papriky nakrájíme na kousky, přidáme třený česnek, rajčata, olej, rajčatovou šťávu, víno, překrájené olivy, petrželovou nať, sůl, cukr, sladkou papriku a citronovou šťávu. Promícháme tyčovým mixérem a dáme na 1 hodinu do chladničky.
Zelenina
Fazolové lusky vložíme do vařící vody na 2 minuty, scedíme a dáme do vody s ledem. Necháme okapat. Na oleji orestujeme společně s lilkem krájeným na kostky a cizrnou. Ochutíme solí, pepřem, listovou petrželkou a zakápneme citrónovou šťávou.
Info o pořadu
Šéfkuchař Radek Kašpárek vás ve své show zasvětí do tajů moderní gastronomie