- Datum vysílání: 12.05.2014
_960x540.jpg)
Recept obsahuje prémiové video. Více informací najdete zde.
Pečený halibut s bylinkovým rizotem a smetanovým pórkem
Suroviny
- filé z halibuta 800 g
- sůl
- pepř
- kmín
- olivový olej
- máslo 30 g
Suroviny na rizoto
- kulatozrnné rýže (Arborio, Carnarolli apod.) 350 g
- větší šalotka 2 ks
- olivový olej
- česnek 1 stroužek
- zeleninový vývar 7 dl
- bílé víno 1 dl
- strouhaný parmezán 80 g
- máslo 150 g
- sekaný tymián 1 lžička
- sůl
- pepř
- listová petržel
Suroviny na smetanový pórek
- šalotka 2 ks
- smetana 2 dl
- bílé víno 1 dl
- zelená část pórku
- sůl
- pepř
Pečený halibut s bylinkovým rizotem a smetanovým pórkem
Halibuta ochutíme solí, pepřem a kmínem. Na oleji opečeme z každé strany do zlatavé barvy a vložíme máslo, které necháme přepustit.
Rizoto
Na oleji orestujeme najemno krájenou šalotku, přidáme sekaný česnek a tymián. Necháme zesklovatět. Přidáme rýži a společně orestujeme. Zastříkneme vínem. Po odpaření vína přidáme horký vývar. Lehce vaříme asi 12 min a nakonec vmícháme máslo, parmezán a sekanou listovou petrželku.
Smetanový pórek
Šalotky nakrájíme na kostičky a s vínem a smetanou svaříme do husté konzistence. Poté přidáme spařenou krájenou zelenou část pórku a umixujeme hladký krém.
Info o pořadu
Šéfkuchař Radek Kašpárek vás ve své show zasvětí do tajů moderní gastronomie