- Datum vysílání: 28.04.2014
_960x540.jpg)
Recept obsahuje prémiové video. Více informací najdete zde.
Dušené hovězí žebro na pivě s celerovým pyré, škvařenou slaninou a jablky
Suroviny
- hovězí žebro 1.5 kg
- mrkev 120 g
- celer bulva 120 g
- stonky řapíkatého celeru 2 ks
- velká cibule 2 ks
- zázvor 50 g
- protlak 1 lžíce
- červené víno 3 dl
- hovězí vývar 7 dl
- sůl
- pepř
Suroviny na celerové pyré
- velký celer bulva 1 ks
- mléko 2 dl
- smetana 4 dl
- máslo 100 g
- sůl
Suroviny na jablka se slaninou
- jablka 3 ks
- uzená slanina 50 g
- sekaná petržel 1 lžička
Dušené hovězí žebro na pivě s celerovým pyré, škvařenou slaninou a jablky
Žebro ochutíme solí, pepřem a opečeme v hrnci ze všech stran do tmavé zlatavé barvy a vyndáme na talíř. Na výpeku orestujeme nakrájenou kořenovou zeleninu dozlatova. Přidáme cibuli, protlak, zázvor a orestujeme dotmava. Zalijeme vínem, necháme odvařit, přidáme vývar. Vložíme maso a pod poklicí zvolna pečeme v troubě na 120°C asi 6 hodin. Poté maso vyndáme, šťávu přecedíme přes jemné plátno, aby zůstala dokonalé čirá a svaříme do hustší konzistence. Maso vložíme zpátky a šťávou ho přeléváme. Tento postup se nazývá glazování.
Celerové pyré
Celer nakrájíme na kostky, opečeme na másle, zalijeme smetanou, mlékem a dusíme doměkka. Poté vymixujeme hladkou kaši, kterou chutíme solí a pepřem.
Jablka se slaninou
Dva kusy jablek oloupeme, odstraníme jadřince a na másle opečeme dozlatova. Zbylou část nakrájíme na kostičky a zprudka opečeme na pánvi s kapkou oleje. Vmícháme sekanou petrželku.
Info o pořadu
Šéfkuchař Radek Kašpárek vás ve své show zasvětí do tajů moderní gastronomie