- Datum vysílání: 27.03.2014
_960x540.jpg)
Recept obsahuje prémiové video. Více informací najdete zde.
Čokoládový fondánt s mraženým zakysaným krémem a meruňkovou omáčkou
Suroviny na fondánt
- máslo 115 g
- hořká čokoláda 80% 115 g
- hladká mouka 60 g
- cukr krupice 125 g
- vejce 4 ks
- máslo a polohrubá mouka na vymazání formiček
Suroviny na meruňkovou omáčku
- meruňky 200 g
- cukr 4 lžíce
- šťáva z jednoho citronu
- fíky a meruňky na ozdobení
Suroviny na mražený krém ze zakysané smetany
- zakysaná smetana 225 g
- žloutek 50 g
- med 25 g
- vanilkový lusk 1 ks
- bílá čokoláda 300 g
Čokoládový fondánt s mraženým zakysaným krémem a meruňkovou omáčkou
Fondánt
Vejce vyšleháme do tuhé pěny a zvolna přisypáváme cukr. Máslo a čokoládu společně rozpustíme. Do našlehaných vajec přidáme máslo s čokoládou a promícháme. Přisypeme hladkou mouku a opět promícháme. Takto připravené těsto necháme v lednici 3 hodiny odpočinout.vPoté plníme do formiček a pečeme ve vyhřáté troubě na 190°C asi 11 minut.
Meruňková omáčka
Vše svaříme a poté rozmixujeme na hladkou omáčku , kterou propasírujeme přes jemné sítko.
Mražený krém ze zakysané smetany
Smetanu s medem a žloutky zahřejeme. Mezitím si rozpustíme čokoládu. 1/3 smetany vlijeme na rozpuštěnou čokoládu a mícháme stěrkou, dokud se nevytvoří emulze. Poté přidáme druhou třetinu smetany. Postup opakujeme do úplného zpracování smetany. Obě směsi spojíme pomocí ponorného mixéru. Krém nalijeme do forem a zamrazíme.
Info o pořadu
Šéfkuchař Radek Kašpárek vás ve své show zasvětí do tajů moderní gastronomie