Lahodné ústřice s kapkou whisky

Čerstvé ústřice zpestří každou hostinu, o tom není žádný spor. Věc má jen jeden háček. A to naučit se otvírat ústřice. Před lety jsem při podobném pokusu zničil hned tři nože najednou. Naštěstí jsem nedávno absolvoval kurz vaření u skotského šéfkuchaře Toma Lewise, který mě mě naučil pár cenných fíglů. „Když znáte grif, jde to vlastně samo,“ vysvětloval Tom Lewis, který vlastní úchvatný butik hotýlek Monachyle Mhor v Perthshire, malý obchod s rybami a především se soustředí na dnes populární slow food kuchyni. A hned se pustil do praktické ukázky. Z mísy vytáhl poněkud nevzhednou lasturu, vložil speciální úzký a pevný nožík do „zámku“ lasturního kloubu, trochu přitlačil a cvak, lastura povolila. Horní, plochou část lastury pak nožíkem odřízl, uřízl „kořen“ ústřice, masíčko otočil, pokapal zálivkou a exemplárně vysrkl. V té chvíli se jedna z účastnic kurzu zeptala, kdy vlastně ústřice umírá. Tedy zda při otevření, nebo až v žaludku? „Osobně si myslím, že až v žaludku. Ale já jsem kuchař, ne biolog,“ odvětil diplomaticky Lewis a začal nás učit pravou skotskou zálivku na ústřice. Jemně nakrájet šalotku, přidat šťávu z citronu, kvalitní vinný ocet, olivový olej, sůl, pepř a pár kapek whisky Glegoyne. Pokud máte rádi ústřice, nebojte se a zkuste si to. A pozor, na ústřicích se nevyplatí šetřit. Pokud jsou moc levné, nestojí většinou za nic. Jedny z nejlepších a nejčerstvějších ústřic u nás prodává Seafood (www.seafood.cz). Cena jedné ústřice zda vyjde zhruba na 50 korun.

Text a foto: Libor Budínský