Větrníčky v karamelu (Croquembouche)

Odpalované těsto: Mléko, sůl a máslo přivedeme k varu, vsypeme mouku, mícháme a restujeme až se směs nelepí na vařečku. Hmotu necháme vychladnout a postupně do ní vmícháme vejce. Cukrářským sáčkem stříkáme z hladké hmoty požadované tvary na vymazaný a moukou posypaný plech. U odpalované hmoty je důležité pečení. Prvních 10 minut při teplotě 200 °C a s párou (většinou pokropíme nastříkaný plech vodou). Dopékáme asi 20 minut při teplotě 180 °C.

Žloutkový krém: Mléko, cukr a vanilku přivedeme k varu. V misce rozmícháme žloutky s pudinkem a vlijeme asi 2 naběračky horkého mléka a vyšleháme. Poté vlijeme zpět do vařícího mléka a provaříme za neustálého míchání pudink. Přidáme likér a na povrchu necháme rozpustit máslo, aby se nám nedělal škraloup.

Dohotovení: Žloutkový krém prošlehneme a dáme do cukrářského sáčku s trubičkou. Každou profiterolku (čili malé kulaté větrníčky) naplníme krémem. Na pánvi rozpustíme cukr krupici až máme světle hnědý karamel, kterým spojujeme naplněné profiterolky k sobě. Na porci použijeme 4-5 kuliček. Celé pak pokryjeme cukrovou pavučinkou z karamelu.