Babica vs. Sapík

• Datum vysílání: 01.11.2015 17:30
• Skryté titulky: NE
• Zvukový popis: NE
• Pořad nevhodný do 18 let: NE

Když dva dělají jedno, není to vždycky totéž. Stejná sada základních surovin a zcela odlišná jídla. Veřejností milovaný kuchař Jirka Babica se vrací, ale nebude to mít vůbec jednoduché, na záda mu bude dýchat uznávaný nestor české gastronomie, kuchař Jaroslav Sapík (Premiéra)

18. díl - Udělej výjimečnou večeři z velmi exotické, ale dostupné hlavní suroviny

CITRÓNOVÉ KUŘE S ARAŠÍDOVOU OMÁČKOU A KOKOSEM

1 kuře celé
2 citrony
olej
tamarind
čerstvý koriandr
1 šalotka
2 stroužky česneku
1 lžička kurkumy
římský kmín
hřebíček

Omáčka:
čtvrt zelí
mrkev
polní okurka
avokádo
cherry rajčata
mungo výhonky
200 g neloupaných, nesolených arašídů
2 šalotky
3 stroužky česneku
šťáva z půlky citronu
3 lžíce sladší sojové omáčky (nebo originál kecap manisů)
3 lžičky palmového cukru
1 lžička sambal oilek
400 ml kokosového mléka
sůl
chilli paprička
předsmažená cibule

Kuře naporcujeme, osolíme a polijeme citronovou šťávou. Opékáme na oleji asi 30 minut, posypeme kurkumou, koriandrem, šalotkou, přidáme česnek, římský kmín, hřebíček, tamarind. Podlijeme vodou.
Na oleji orestujeme šalotku, česnek, chilli papričku, přidáme rozdrcené arašídy, šťávu z citronu, palmový cukr, kecap manisů, sambal oilek. Zalijeme kokosovým krémem a provaříme.
Na oleji orestujeme pokrájené zelí, šalotku, mrkev, okurku, avokádo, cherry rajčata, osolíme.

ČERNÉ KUŘE NA KARI S BROKOLICÍ A PARIKOVOU RÝŽÍ

černé kuře
kořenová zelenina
nové koření, bobkový list, celý černý pepř
cibule, šalotka
hladká mouka
česnek
máslo
citron
kari
čerstvá kapie
cukr
smetana
petržel
brokolice
rýže
máslo
čerstvé bylinky
jasmínová rýže

Do hrnce dáme kuře, čerstvé bylinky, kořenovou zeleninu, česnek, cibulku, koření. Vaříme 6-8 hodin.
Na máslo dáme pokrájenou šalotku, česnek, zasypeme hladkou moukou, trochu kari. Zalijeme vývarem z polévky, zjemníme smetanou, přidáme šťávu z citronu, cukr, sůl a provaříme.
Na másle orestujeme lehce kapii, přidáme hotovou rýži a promícháme.

MANGO S PISTÁCIOVÝM JOGURTEM

půl litru řeckého jogurtu
1 vanilkový cukr
vanilkový lusk
miska pistácií
mango
4 lžíce tekutého medu
cukr

Do vychlazených misek dáme nakrájené mango. V hmoždíři utlučeme pistácie, osladíme cukrem. Do vychlazeného jogurtu přidáme vanilkový lusk, vanilkový cukr, promícháme a nalijeme na mango. Posypeme pistáciemi s cukrem a ozdobíme medem.

SALÁT ZE SLZOVKY

slzovka
cherry rajčata
olivy
sekaná petrželka
červená paprika
1,5 citronu
olivový olej
řeřichové výhonky

Do mísy dáme olivový olej, cukr, sůl, šťávu z citronu, olivy, pokrájená rajčata, kapie a petrželku. Promícháme s uvařenou slzovkou.