Babica vs. Sapík

• Datum vysílání: 11.12.2016 14:10
• Skryté titulky: NE
• Zvukový popis: NE
• Pořad nevhodný do 18 let: NE

Když dva dělají jedno, není to vždycky totéž. Stejná sada základních surovin a zcela odlišná jídla. Veřejností milovaný kuchař Jirka Babica se vrací, ale nebude to mít vůbec jednoduché, na záda mu bude dýchat uznávaný nestor české gastronomie, kuchař Jaroslav Sapík (Premiéra)

25. DÍL - Vánoce

ZAUZENÁ KACHNA SE SMETANOVÝM KŘENEM

zauzená kachní rolka
olivový olej
citron
pomeranč
rajče
čerstvý salát (polníček, frizé)
cukr
sůl
křen čerstvý a smetanový
tmavý balsamico krém

Balsamico krém šleháme do zhoustnutí s pomerančovou a citronovou šťávou, olivovým olejem, solí a cukrem.
Kachní uzenou rolku pokrájíme na plátky.
Rajče pokrájíme na čtvrtky, odstraníme semínka a naplníme směsí čerstvého a smetanového křenu, dochutíme cukrem a solí.
Salát smočíme v dresinku a podáváme s kachnou a lodičkami rajčat s křenem.

KRÉMOVÁ POLÉVKA Z UZENÉ RYBY

uzená ryba
citron
cukr, sůl
hladká mouka
muškátový květen
rybí vývar
smetana
máslo
čerstvý kopr
sekaná petržel

Makrelu zbavíme kůže a kostí. Do hrnce dáme máslo, hladkou mouku a zalijeme rybím vývarem. Dochutíme solí, cukrem, zjemníme smetanou a provaříme. Dochutíme muškátovým květem, citronovou šťávou, přidáme rybí maso a rozmixujeme.
Na másle osmažíme kostičky housky. Polévku v talíři zdobíme kousky rybího masa, koprem a smaženými krutony.

MEDAILONKY Z TUŇÁKA NA VINNÉM RIZOTU S TOMATOVOU OMÁČKOU

steaky z čerstvého tuňáka
čerstvé bylinky
mangold salát
olivový olej
bílé víno
pepř, sůl
cukr
šalotka
česnek
citron, limetka
rajské pyré
cherry rajčátka
šafránová předvařená rýže
smetana, šlehačka
máslo
šafránové nitě
čerstvý kopr

Rýži na rizoto předvaříme, zaléváme bílým vínem, přidáme šafrán, máslo, cukr, citronovou šťávu a šlehačku.
Na olivovém oleji orestujeme šalotku, plátky česneku, přidáme rajské pyré.
Na další pánvi na másle a cukru, šťávě z citronu a limetky orestujeme půlky cherry rajčat a pokrájený mangold. Vyndáme. Steaky z tuňáka opepříme, pokapeme citronovou šťávou a na olivovém oleji opečeme z obou stran s čerstvými bylinkami na medium, vypneme a necháme dojít. Podáváme s rýží, tomatovým sosem a mangold salátem s rajčaty.

KRŮTÍ ŘÍZEČKY S BRAMBOROVÝM SALÁTEM SE ZAKYSANOU SMETANOU

krůtí prsa
vejce
polohrubá mouka
strouhanka
parmazán
creme fraiche
olivový a řepkový olej
nakládaná cibulka
plochá petržel
uvařené brambory (rohlíčky)
cukr
sůl
ocet
zelené fazolky
smetana
citron

Do mísy dáme zakysanou smetanu (creme fraiche), šlehačku, rozšleháme, ochutíme octem, cukrem, solí, přidáme brambory, cibulky, fazolky pokápnuté olejem, sekanou petržel, pepř a necháme odležet.
Řízky pokrájíme, naklepeme, osolíme a obalíme v polohrubé mouce, vejcích a strouhance smíchané s parmazánem (1/3 sýr, 2/3 strouhanky). Smažíme pozvolna a necháme okapat. Podáváme s vychlazeným bramborovým salátem a zdobíme citronem.

BANÁN SPLIT

banány
hořká tekutá čokoláda
šlehačka
vanilková zmrzlina
cukr moučka

Na misku nalijeme čokoládu, přidáme zmrzlinu, po stranách půlky banánu, polijeme čokoládou, posypeme cukrem a navrch dáme šlehačku. Dozdobíme čokoládou.