Babica vs. Sapík

• Datum vysílání: 04.12.2016 14:15
• Zvuk: (S)
• Skryté titulky: NE
• Zvukový popis: NE
• Pořad nevhodný do 18 let: NE

Když dva dělají jedno, není to vždycky totéž. Stejná sada základních surovin a zcela odlišná jídla. Veřejností milovaný kuchař Jirka Babica se vrací, ale nebude to mít vůbec jednoduché, na záda mu bude dýchat uznávaný nestor české gastronomie, kuchař Jaroslav Sapík (Premiéra)

24. DÍL - Použij listové těsto

MASOVÝ ŠTRŮDL SE ŽAMPIONY

500 g mletého vepřového masa
1 balení listového těsta
1 cibule
3-4 str. česneku
hrst žampionů
3 lžíce rajského protlaku
1 červená paprika
1 žlutá paprika
1 zelená paprika
3 lžíce petržele
6 lžic strouhaného sýra
sůl, pepř
sladká paprika
1 vejce
olej
cukr
papír na pečení

V hrnci na oleji orestujeme pokrájenou cibuli, papriky, česnek, přidáme mleté maso a pokrájené žampiony. Osolíme, opepříme, přidáme mletou papriku, rajské pyré a lehce cukru. Posypeme sekanou petrželí a vychladíme. Těsto na pečícím papíru potřeme olejem, posypeme sýrem a na to vložíme masovou směs. Znovu posypeme sýrem, petrželí a zabalíme. Potřeme vajíčkem a ještě navrch dáme zbytek sýra. Pečeme na 180°C 40-45 min.

ZÁVIN Z LISTOVÉHO TĚSTA NA MYSLIVECKÝ ZPŮSOB

listové těsto
mleté vepřové a kůzlečí maso
slanina
zelené fazolky
1 vejce
olej
rajče
hladká mouka
sůl, pepř
houbová omáčka

Z těsta na pomoučněném vále vyválíme čtverce. Smícháme mleté maso, sůl, pepř, vodu, vejce, vložíme na těsto a zabalíme. Propícháme na několika místech a vložíme do zapékací mísy na olej. Pokapeme olejem na povrchu a pečeme v troubě na 180 °C 10 min, stáhneme na 90 °C a dopečeme.
Na pánev dáme slaninu, přidáme fazolky, sůl, pepř a restujeme. Nakonec orestujeme rajče na ozdobu.
Na talíř dáme tmavou silnou houbovou omáčku, na to fazolky se slaninou a porce závinu. Zdobíme rajčátkem.

PEČENÉ HRUŠKY V LISTOVÉM TĚSTĚ

1 balení listového těsta
4 větší hrušky
200 g tvarohu
120 g hrozinek
smetana
1 vejce
1 lžíce medu
vanilkový cukr
mletá skořice
práškový cukr
aspik z červeného vína

Smícháme měkký tvaroh, 2 žloutky, smetanu, hrozinky a cukr.
Oloupané hrušky bez jadřince rozpůlíme, nařízneme na pruhy.
Těsto vyválíme a rozřízneme na čtverce, zvedneme okraje, vložíme náplň, na to dáme hrušky, pokapeme medem, posypeme vanilkovým cukrem a skořicí. Okraje potřeme bílkem a dáme do trouby na 180 °C na 15-20 min. Vyndáme, posypeme moučkovým cukrem.

ŘEDKVIČKY PO LESNICKU

ředkvičky
jarní cibulka
miska cibule
4 stroužky česneku
husí sádlo
dětská krupička
4 vajíčka
mletý kmín
sůl, pepř
plochá petržel
topinky

Na husím sádle orestujeme cibuli najemno, plátky česneku a ředkviček. Přidáme mletý kmín a prosypeme dětskou krupičkou. Opepříme, posypeme pokrájenou jarní cibulkou a přidáme 4 vejce. Podáváme s topinkou.