Babica vs. Sapík

• Datum vysílání: 08.10.2016 14:25
• Zvuk: (S)
• Skryté titulky: NE
• Zvukový popis: NE
• Pořad nevhodný do 18 let: NE

Když dva dělají jedno, není to vždycky totéž. Stejná sada základních surovin a zcela odlišná jídla. Veřejností milovaný kuchař Jirka Babica se vrací, ale nebude to mít vůbec jednoduché, na záda mu bude dýchat uznávaný nestor české gastronomie, kuchař Jaroslav Sapík (Premiéra)

13. DÍL - Vytvoř sladký pokrm a použij švestky

ŠVESTKOVÁ ZEMLBÁBA

toastový chléb
300 ml mléka
200 ml smetany ke šlehání
5 vajec
80 g cukru
½ lžičky mleté skořice
sůl
500 g švestek
150 g švestkových povidel
práškový cukr
strouhanka
máslo

Vanilková omáčka:
3 žloutky
2 lžíce cukru
2 vanilkové cukry
1 lžíce kukuřičného škrobu
1 vanilkový lusk
2 hrnky mléka

V míse smícháme půlky švestek s povidly. V míse rozšleháme 5 vajec, mléko, smetanu a 2-3 lžíce cukru. Formu vytřeme máslem a vysypeme strouhankou i po okrajích, vyložíme toasty. Nalijeme směs z mísy, pokryjeme švestkami s povidly, posypeme skořicí, pokračujeme další vrstvou. Pečeme v troubě na 180°C, pak stáhneme na 140°C na asi 45 min.
Do hrnce dáme 3 žloutky, cukr, vanilkový cukr, vanilkovou dřeň, vanilkový lusk, lžíci kukuřičného škrobu, mléko a mícháme, dokud omáčka nezhoustne. Nevaříme. Vyndáme lusk.
Zemlbábu zdobíme čerstvými švestkami, polijeme omáčkou a pocukrujeme.

STAROPRAŽSKÁ ŠUNKA SE ŠVESTKOVOU OMÁČKOU A VÍDEŇSKÉ NOKY

šunka
švestková povidla
sušené švestky
čerstvé švestky
strouhaný perník
švestkové víno
cukr
olej
redukce (skořice, hřebíček, badyán, zkaramelizovaný cukr)
plochá petržel
máslo
pomeranč
vídeňské noky

Do hrnce dáme trochu oleje a máslo, jemné proužky pomerančové kůry, cukr a pokrájené čerstvé švestky. Necháme zkaramelizovat, orestujeme, přidáme sušené švestky, povidla, švestkové víno a strouhaný perník.
Na pánev dáme máslo, kolečka pomeranče, pomerančovou šťávu, zbytek sušených švestek, cukr, čerstvé švestky, švestkové víno a odvaříme, můžeme oflambovat. Použijeme na ozdobu.
Nasekáme petržel nahrubo, dáme na máslo do hrnce a prohřejeme nočky.
Na talíř nalijeme omáčku, na to plátky šunky, vídeňské nočky a navrch zdobíme oflambovanými švestkami.

KUŘECÍ NUDLIČKY V KOKOSOVÉ OMÁČCE

4 kuřecí prsa
1 červená paprika
2 mrkve
1 pórek
1 limetka
1 lžíce rýžového škrobu
sezamový olej
sušený zázvor
½ lžičky kurkumy
1 lžička chilli
200 ml kokosového mléka
100 ml vývaru
3 lžíce zakysané smetany
sůl, pepř
petržel
koriandr
rýže

Kuřecí prsa nakrájíme na plátky, osolíme a obalíme v rýžovém škrobu. Opečeme v rozpáleném woku na oleji.
Pokrájíme mrkev, cibuli, papriku a pórek. Přidáme k masu a zprudka opékáme. Přidáme šťávu z limetky, dochutíme sezamovým olejem, sušeným zázvorem, kurkumou, chilli, přilijeme vývar, kokosové mléko a 7 min odvaříme. Do zhoustlé omáčky přidáme zakysanou smetanu a nasekanou petržel. Podáváme s rýží.

ZTRACENÉ VEJCE S VINNOU OMÁČKOU

4 ztracená vejce
cibule bílá a červená
anglická slanina
česnek
mrkve
máslo
vývar
červené víno
sůl, pepř
hladká mouka
cukr krystal
olej
sůl
Na pánvi na oleji orestujeme slaninu, přidáme pokrájenou cibuli, lehce cukru, máslo, plátky česneku, prosypeme trochou hladké mouky. Přidáme strouhanou mrkev, podlijeme vývarem a vínem, 5-10 min provaříme. Přisolíme dle chuti.
Na omáčku vložíme zastřená vejce, ozdobíme opečenou slaninou, zelenou petrželí a strouhanou mrkví.