Babica vs. Sapík

• Datum vysílání: 02.10.2016 14:25
• Zvuk: (S)
• Skryté titulky: NE
• Zvukový popis: NE
• Pořad nevhodný do 18 let: NE

Když dva dělají jedno, není to vždycky totéž. Stejná sada základních surovin a zcela odlišná jídla. Veřejností milovaný kuchař Jirka Babica se vrací, ale nebude to mít vůbec jednoduché, na záda mu bude dýchat uznávaný nestor české gastronomie, kuchař Jaroslav Sapík (Premiéra)

12. DÍL - Připrav oběd na ruský způsob

RUSKÁ MASOVÁ PLNĚNÁ BRAMBORA

3 syrové brambory
3 vařené brambory
4 lžíce bramborové moučky
300 g vepřového mletého masa
3 cibule
50 g slaniny
200 ml kysané smetany
2 lžíce majoránky
2 žloutky
sůl, pepř
kopr
houby
fenykl

Do mísy nastrouháme 3 syrové a 3 vařené brambory na jemno, přidáme sůl, bramborovou moučku a vypracujeme řidší těstíčko.
Mleté maso osolíme, opepříme, přidáme majoránku, žloutek, cibuli a promícháme.
Vál posypeme bramborovou moučkou, z těsta vytvarujeme placky, dovnitř vložíme maso, zabalíme a vaříme v osolené vodě 30 minut.
Na pánvi opečeme špek, plátky křemenáče a cibuli.
Plněnou bramboru překrojíme, ozdobíme zakysanou smetanou, špekem, houbami a fenyklem.

JAZYK S HOUBOVOU OMÁČKOU NA MOSKEVSKÝ ZPŮSOB

vepřový jazyk
kořenová zelenina
divoké koření (bobkový list, nové koření, celý pepř)
cibule
drcený kmín
smetana
máslo
brambory
houbový vývar
houbový prášek
bílý pepř, sůl
cukr
ocet
kopr
vařené brambory
čerstvé houby
česnek
nakládaná červená řepa

Jazyk uvaříme s kořenovou zeleninou a divokým kořením, přidáme sušený houbový prášek.
Na pánev dáme olej, máslo, drcený kmín, cibuli a česnek, orestujeme. Osolíme, přidáme kmín, houbový vývar a smetanu.
Na pánvi orestujeme pokrájené houby.
Uvařený jazyk oloupeme.
V pánvi na másle prohřejeme vařené brambory, osolíme a obalíme v sekaném kopru.
Jazyk pokrájíme, přelijeme omáčkou, přidáme koprové brambory a ozdobíme červenou řepou.

VEJCE NA MAJONÉZOVÝCH BRAMBORÁCH

3 žloutky
6 vajec natvrdo
sůl
4 vařené brambory
4 lžíce mraženého hrášku
hrnek oleje
2-3 lžíce jogurtu
citronová šťáva
1 lžička hořčice
1 cibule
ředkvičky svazek
1 jablko
2 lžíce olivového oleje
pepř, sůl
čerstvá řeřicha
čerstvý zelený salát

Připravíme majonézu. 3 žloutky, citronovou šťávu, hořčici a sůl vyšleháme s olejem, přidáme 2-3 lžíce jogurtu.
Na talíř jako podklad dáme pokrájený salát, oloupané brambory na plátky, opepříme, osolíme, polijeme majonézou, přidáme ředkvičky, hrášek, jablko pokrájené nadrobno. Nakonec kolečka cibule, překrojená vařená vejce a zdobíme čerstvou řeřichou.

SALÁT Z ČERVENÉ ŘEPY A SLANEČKŮ

syroví slanečci
slanečci naložení v cibuli
červená řepa
kopr
citron
vařené brambory
zakysaná smetana
jogurt
bílý pepř, sůl
černý pepř
cukr
jarní cibulka
olivový olej
vinný ocet s estragonem
pažitka

Do misky dáme vařené brambory a řepu na kostičky, přidáme cukr, sůl, citronovou šťávu, bílý pepř, vinný ocet, sekanou pažitku a jarní cibulku, olej, promícháme.
Syrového slanečka opečeme na oleji z obou stran, osolíme, opepříme, necháme dojit. Na talíř dáme salát se slanečky.
Ozdobíme řepou, koprem a lžící zakysané smetany.