Babica vs. Sapík

Babica vs. Sapík

  • Datum vysílání: 03.09.2016 16:30
  • Zvuk: (S)
  • Skryté titulky: NE
  • Zvukový popis: NE
  • Pořad nevhodný do 18 let: NE
  • Repríza: NE

Když dva dělají jedno, není to vždycky totéž. Stejná sada základních surovin a zcela odlišná jídla. Veřejností milovaný kuchař Jirka Babica se vrací, ale nebude to mít vůbec jednoduché, na záda mu bude dýchat uznávaný nestor české gastronomie, kuchař Jaroslav Sapík (Premiéra)

3. DÍL - Kuřecí křidélka připravená pro velký mejdan

PEKELNÁ KUŘECÍ KŘÍDLA

Pekelná kuřecí křídla

15 ks kuřecích křídel
1 lžička pepře
1,5 lžičky soli
1 lžička česnekového prášku
1 lžička pálivé mleté papriky
chilli vločky
olej na smažení

Marináda:
hrnek podmáslí
2 lžíce solamylu
hrnek a půl hrubé mouky
1 prášek do pečiva
½ lžičky soli
čerstvé bylinky

Křídla zbavíme špiček a přesekneme kloub.
V míse smícháme podmáslí, solamyl, červenou papriku, sušený česnek, sůl, pepř, chilli vločky a pálivou papriku.
V druhé míse smícháme hrubou mouku, sůl, papriku, sekané bylinky a prášek do pečiva.
Křídla posolíme a obalíme v pálivé marinádě, potom přendáme do druhé mísy a necháme odležet 7-8 minut. Smažíme v oleji a podáváme na listech čerstvého salátu.

PEČENÁ KUŘECÍ KŘIDÉLKA SE SALÁTEM A DRESINKEM

Pečená kuřecí křídla se saláte a dresinkem

1 kg kuřecích křidélek
čerstvé bylinky - tymián, rozmarýn, estragon, koriandr
sůl
lilek
olej
lehký čerstvý salát

Dresink: smetana, česnek, cukr
Marináda 1) jogurt, chilli, masala, česnek, červená feferonka
Marináda 2) jogurt, sójová omáčka, ústřicová omáčka, zelené feferonky
Marináda 3) jogurt, kari, kurkuma, česnek, sůl, cukr
Omáčka 1) majonéza, chilli paprička, česnek, pepř, rajský protlak
Omáčka 2) majonéza, tmavá japonská sójová omáčka, sůl
Omáčka 3) majonéza, kari, sůl, indický šafrán, zázvor

Kuřecí křídla povaříme v osolené vodě, vyndáme. Rozdělíme na třetiny a vložíme do marinád.
Dáme na plech, oddělíme jednotlivé druhy pokrájeným lilkem, zakápneme olejem a pečeme v troubě na 250°C, později stáheme na 85°C a dopečeme 20 minut.
Podáváme se 3 druhy omáček a lehkým salátem se smetanovo-česnekovým dresinkem.

SLÁVKY SE ZELENINOU NA VÍNĚ

Slavky se zeleninou na víně

2 kg slávek
1 lžíce másla
2 stroužky česneku
2 cibule
1 svazek polévkové zeleniny (mrkev, pórek, celer, petržel)
plochá petržel
250 ml bílého vína
mletá paprika
sůl, pepř
provensálské bylinky
chleba
máslo

Do hrnce dáme máslo, na něj kořenovou zeleninu, pórek a lehce osmahneme. Přilijeme víno, vodu, opepříme, osolíme, přisypeme mletou papriku. Přidáme cibuli, česnek, provensálské bylinky, sekanou petržel a slávky propláchnuté pod tekoucí vodou. Pod poklicí vše promícháme. Vaříme 5-6 min v páře. Odklopíme, neotevřené mušle vyhodíme. Otevřené slávky dáme na talíř i s vývarem a podáváme s chlebem s máslem.

KUŘECÍ KOKTEJL

Kureci koktejl

miska vařeného kuřecího masa
250 ml bílého vína
panák koňaku
3 lžíce majonézy
2 citróny
sůl, bílý pepř
římský salát
jahody
pomeranč
smetana
cukr krystal
čerstvá pažitka

Do mísy dáme majonézu, smetanu, sůl, pepř, lehce bílé víno, citrónovou šťávu, trochu cukru a koňaku. Prošleháme a vmícháme kuřecí maso pokrájené na drobno. Přidáme pokrájený pomeranč a jahody. Do pohárku dáváme střídavě římský salát pokrájený na jemno a kuřecí salát. Zdobíme pažitkou a ovocem.