Babica vs. Sapík

• Datum vysílání: 28.08.2016 16:35
• Skryté titulky: NE
• Zvukový popis: NE
• Pořad nevhodný do 18 let: NE

Když dva dělají jedno, není to vždycky totéž. Stejná sada základních surovin a zcela odlišná jídla. Veřejností milovaný kuchař Jirka Babica se vrací, ale nebude to mít vůbec jednoduché, na záda mu bude dýchat uznávaný nestor české gastronomie, kuchař Jaroslav Sapík (Premiéra)

2. DÍL - Doporuč dokonalé piknikové jídlo

TVAROHOVÉ TAŠTIČKY PLNĚNÉ MERUŇKAMI A RYBÍZEM

10 meruněk
1 polotučný tvaroh
hrnek červeného rybízu
1 vanilkový cukr
6 lžic cukru
½ prášku do pečiva
hrnek hladké mouky + mouka na posypání válu
1 vejce
1 bílek
0,5 dl mléka
0,5 ml oleje
máslo
moučkový cukr

Smícháme tvaroh, vejce, cukr, špetku soli, mléko, olej, ½ prášku do pečiva, vanilkový cukr. Pomalu přidáváme hladkou mouku. Vypracujeme těsto a necháme 10 min odpočinout.
Na másle orestujeme meruňky, pocukrujeme a přidáme rybíz.
Vál pomoučíme, vyválíme těsto a nařežeme čtverce. Okraje potřeme bílkem, vložíme ovoce, přiklopíme a spojíme. Bílkem potřeme povrch a pečeme na 180-200°C 20 min. Pocukrujeme práškovým cukrem.

SELSKÝ VEPŘOVÝ KOTLET S KOSTÍ, PEČENÉ KUŘE

1 kg kotlet s kostí
1 kuře
česnek
kapie
plochá petržel
sůl, bílý a černý pepř
mletá sladká paprika
slunečnicový olej
tabasco- paprika, okurka, rajčata
čerstvé bylinky

Kotlety naporcujeme, osolíme, opepříme. Kuře osolíme a opepříme bílým pepřem. Posypeme mletou paprikou a obojí opečeme na pánvi z obou stran.
Do pekáče dáme olej, čerstvé bylinky, na to vložíme kotlety a kuře , pečeme v troubě na 200°C, po 10 min stáhneme na 80 °C ještě 20 min.

Pomazánka:
červená kapie na kostičky
sůl, pepř
cukr krystal
česnek
pepřová pikantní omáčka
mletá sladká paprika
tvarohový sýr

Vše smícháme a vychladíme.

Omáčka k masu:
1 bílý jogurt
kečup
1 cibulka na jemno
pálivá mletá paprika
sekaná petržel

Vše smícháme.

VEPŘOVÁ PANENKA SE SLANINOU A SALÁTEM Z FAZOLOVÝCH LUSKŮ

1 vepřová panenka
400 g fazolových předvařených lusků
sůl, pepř
1 svazek jarní cibulky
2 lžíce octa
1 lžička hořčice
6 lžic rostlinného oleje
120 g anglické slaniny
špek
tymián

Panenku očistíme a prošpikujeme. Osolíme, opepříme, přidáme tymián a obalíme plátky slaniny. Opečeme zprudka ze všech stran na oleji, necháme dojít.
Jarní cibulku pokrájíme na špalíčky 10 cm a přidáme k medailonkům.
Do misky dame lžičku hořčice, sůl, ocet, vodu, rozšleháme a přilijeme olej. Vložíme předvařené lusky a promícháme.
Orestovanou jarní cibulku vložíme do talíře, na ni medailonky z panenky a salát z fazolek jako přílohu.

SMAŽENÝ UZENÝ JAZYK

1 uzený jazyk
polohrubá mouka
strouhanka
4 vejce
olej na smažení
sůl, pepř

Pikantní omáčka:
majonéza
smetana
koňak
chilli
kečup

Čerstvý míchaný zelený salát:
zelený salát, rukola
olivový olej
cukr krystal
rajčata
citron

Domácí majonézu smícháme se smetanou, koňakem, chilli a kvalitním kečupem.
Jazyk uvaříme, dáme do ledové vody a oloupeme. Nakrájíme na silnější plátky a obalíme v trojobalu. Smažíme do zlatova z obou stran, necháme okapat na papírové utěrce.
Salát smícháme se špetkou cukru, olivovým olejem, přidáme pokrájené rajče a šťávu z citronu.