Svíčková na smetaně s karlovarským knedlíkem

Polovinu špeku nakrájíme na špalíky, kterými prošpikujeme maso. Maso ochutíme solí, pepřem a zprudka na oleji v hrnci opečeme ze všech stran. Přendáme do pekáčku a na výpeku necháme zpěnit druhou polovinu špeku a na drobno krájenou kořenovou zeleninu. Vše restujeme dozlatova a poté přidáme najemno krájenou cibuli. Opět zarestujeme. Přidáme brusinky, hořčici, citron, cukr, zastříkneme octem a promícháme. Vložíme koření svázané v ubrousku a zalijeme vývarem. Takto připravený základ nalijeme na opečené kousky masa a pod poklicí nebo alobalem dusíme v troubě na 180°C doměkka (cca 2 hodiny). Poté maso s kořením vyjmeme a základ rozmixujeme. Zjemníme smetanou, lehce provaříme. Dle potřeby dochutíme solí, pepřem a špetkou cukru. Necháme cca 5 provařit. Na závěr omáčku můžeme zjemnit máslem.

Vejce vyšleháme do tuhé pěny. Toustový chléb smícháme se sekanou listovou petrželí, solí, pepřem a muškátem. Přidáme mléko, mouku a opatrně vmícháme našlehaná vejce. Pomocí potravinářské fólie tvarujeme válečky, které vkládáme do vařící osolené vody a zvolna pod poklicí vaříme 25 minut.