Babica vs. Sapík

• Datum vysílání: 29.05.2016 17:30
• Skryté titulky: NE
• Zvukový popis: NE
• Pořad nevhodný do 18 let: NE

Když dva dělají jedno, není to vždycky totéž. Stejná sada základních surovin a zcela odlišná jídla. Veřejností milovaný kuchař Jirka Babica se vrací, ale nebude to mít vůbec jednoduché, na záda mu bude dýchat uznávaný nestor české gastronomie, kuchař Jaroslav Sapík (Premiéra)

26.DÍL - Připrav večeři a podlévej vínem

PIKANTNÍ KUŘECÍ MASO NA VÍNĚ V DOMÁCÍ TORTILLE

půl kuřete
sůl, pepř
mletá sladká paprika
mleté chilli
citronová šťáva
čerstvý tymián, plochá petržel
cibule
kapie
2 dcl červeného vína
2 lžíce rajského protlaku
1 šálek zakysané smetany
2 rajčata
8 plátků sýra čedar
olej

Tortilla:
¼ kg hladké nebo kukuřičné mouky
½ prášku do pečiva
sůl
1 dcl oleje

Kuře rozdělíme na1/4, osolíme, cibuli, kapii, zelenou papriku pokrájíme na hrubo. Dáme do hrnce na olej, přidáme tymián, rajský protlak, chilli, červenou papriku, pepř, podlijeme vínem. Přilijeme vodu, šťávu z citronu, vložíme rajče. Pečeme na 200°C, poté teplotu stáhneme, celkem asi 45 min. Maso vyndáme, vykostíme, pokrájíme a vrátíme do omáčky.

Smícháme mouku, prášek do pečiva, osolíme, přidáme vodu. Zamícháme, vmícháme olej. Vytvarujeme placky a opečeme na sucho z obou stran.
Tortilu potřeme omáčkou, přidáme cibulku, potřeme zakysanou smetanou, posypeme rajčaty a zabalíme. Dáme do zapékací mísy, potřeme zakysanou smetanou, posypeme zelenou petrželkou, navrch dáme plátky čedaru a zapečeme cca 7 minut.

VEPŘOVÁ KRKOVIČKA NA ROZMARÝNU

1 kg vepřové krkovice
4 cibule
rozmarýn
hořčice se zeleným pepřem
italské rajčatové pyré
bílý pepř, sůl
bobkový list
kapari
cukr
mrkev
plochá petržel
bílé víno
pečené brambory
kapie

Do hrnce na olivový olej dáme cibuli, maso na kostky, sůl, bobkový list, bílý pepř, mrkev a petržel, čerstvý rozmarýn, zarestujeme. Přidáme plochou petržel, kapari, lžičku rajčatového pyré, lžičku hořčice, kapii a podlijeme vínem a podusíme. Přendáme do keramické mísy, přidáme rozmarýn, pečené brambory ve slupce a pečeme ještě asi hodinu v troubě na 125-130°C.

RYBÍ SALÁT

6 sleďových matjesů
2 mrkve
¼ celeru
2 cibule
5 sterilovaných okurek
5 lžic sterilovaného hrášku
2 dcl majonézy
1 dcl zakysané smetany
šťáva z ½ citronu
sůl, pepř
ocet, cukr

Do hrnce s vroucí vodou přidáme sůl, cukr, ocet, mrkev a celer na drobno a povaříme. Scedíme a vychladíme.
Do mísy nakrájíme sledě, okurky, cibuli na jemno, přidáme hrášek, citronovou šťávu, pepř, cukr, zakysanou smetanu a majonézu. Promícháme a vychladíme, podáváme s pečivem.

CANDÁT S ŠAFRÁNOVOU PĚNOU

filet candáta
2 žloutky
šafrán
čerstvý tymián
šafránový sirup
citron
čerstvý salát
olivový olej
bílý pepř, sůl
bílé víno
cognac
cukr
hladká mouka

Filet nařízeme na straně s kůží, lehce osolíme, pokapeme citronovou šťávou, opepříme, lehce obalíme v mouce a pečeme na rozpáleném oleji 2+2 minuty, pohodíme tymiánem. Necháme dojít v troubě.
Čerstvý salát zakapeme citronem, olivovým olejem, promícháme.
Na hrnec s vroucí vodou dáme kotlík, do něj víno, cukr, citronovou šťávu, 2 žloutky, šafrán, trochu cognacu a vyšleháme šafránovou pěnu.
Na talíř dáme ochucený salát, porce candáta, přelijeme šafránovou pěnou a šafránovým sirupem.