Babica vs. Sapík

Babica vs. Sapík

  • Datum vysílání: 28.05.2016 17:30
  • Zvuk: (S)
  • Skryté titulky: NE
  • Zvukový popis: NE
  • Pořad nevhodný do 18 let: NE
  • Repríza: NE

Když dva dělají jedno, není to vždycky totéž. Stejná sada základních surovin a zcela odlišná jídla. Veřejností milovaný kuchař Jirka Babica se vrací, ale nebude to mít vůbec jednoduché, na záda mu bude dýchat uznávaný nestor české gastronomie, kuchař Jaroslav Sapík (Premiéra)

25. DÍL - Připrav večeři na italský způsob

DOMÁCÍ SALÁMOVÁ PIZZA

½ kg hladké mouky
½ kostky droždí
lžíce soli
špetka cukru
2 dcl teplého mléka
1 dcl olivového oleje

loupaná rajčata ve vlastní šťávě
1 cibule
3 stroužky česneku
lžička cukru
strouhaný sýr gouda
kapie
paprikový salám
sušené oregano
čerstvá bazalka
rajčata
černé olivy
jarní cibulka
chilli papričky

Do mísy dáme mouku, droždí, cukr, teplé mléko, sůl. Propracujeme v těsto, přidáme olivový olej a necháme 30 min kynout.
Olivový olej, cibuli, česnek, cukr, sekaná rajčata a sůl provaříme.
Plech vytřeme olivovým olejem, dáme placku z těsta, potřeme omáčkou, posypeme goudou, dáme kolečka salámu, chilli papričky, kapii, jarní cibulku, zbytek sýra, sušené oregano a pokapeme olivovým olejem. Pečeme v troubě na 240°C. Po 8 minutách vyndáme, ozdobíme rajčaty, černými olivami, česnekem v oleji a čerstvou bazalkou.

SPECIALITA OSOBNÍHO KUCHAŘE PAPEŽE JULIUSE III. BARTOLOMĚJE SCAMPIHO

1 kg telecího karabáčku
blumy
zázvor
mletá skořice
hřebíček
plochá petržel
sušené švestky
rozinky
sušená šunka
červený vinný ocet
olivový olej
sůl, bílý pepř
červené těžší víno (sicilské)
cukr
přepuštěné máslo
baby karotka
rýže
hroznové víno

Na oleji opečeme ze všech stran osolený a opepřený telecí karabáček. Přidáme sušenou šunku, rozinky, zázvor, skořici a víno.
Do mísy dáme blumy, sušené švestky, rozinky, karotku, přepuštěné máslo, červené víno, zázvor, špetku cukru, sůl, skořici, tlučený hřebíček a vinný ocet.
Maso a vše z pánve přidáme do mísy, zalijeme ještě vínem, posypeme petrželí a pečeme na 150°C hodinu, poté stáhneme na 85°C a pečeme další hodinu. Před koncem ještě podlijeme vínem.
Zbytek karotky orestujeme na másle s cukrem, použijeme na ozdobu. Podáváme s hroznovou rýží.

KVĚTÁKOVÉ PLÁTKY NA ČESNEKU NA PAPRIKOVÉ ZELENINĚ

plátky květáku

2 lžíce oleje
2 stroužky česneku
sůl, pepř
špetka cukru
šťáva z citrónu
svazek ploché petržele
3 papriky, rajče
1 fialová cibule
červená paprika
chilli
cukr
kurkuma
máslo
strouhanka

Na oleji opékáme dva plátky osoleného a pocukrovaného květáku, po 2 min otočíme a dopečeme. Přidáme plátky česneku, citrónovou šťávu, máslo a posypeme strouhankou.
Na druhé pánvi na oleji restujeme pokrájenou papriku, cibuli, rajče, osolíme, posypeme kurkumou a chilli, osolíme.
Na talíř dáme zeleninu, na to květák, posypeme strouhankou, ozdobíme paprikou a petrželí.

ČESNEKOVÝ KRÉM S TOPINKOU

vařené pokrájené brambory
sádlo
česnek
cibule
majoránka
kmín
sůl, pepř
smetana
uzený vývar
uzený bok
plochá petržel
topinky
nakládaný česnek v majoránce

Na sádlo dáme kmín, cibuli, česnek, brambory, majoránku, pepř a orestujeme. Zalijeme vývarem, povaříme, přidáme smetanu. Rozmixujeme, osolíme, opepříme, přidáme kmín, majoránku a utřený česnek.
Na pánvi restujeme uzený bok, česnek, zbytek brambor a plochou petržel. Směs vložíme do talíře s rozmixovaným krémem, podáváme s topinkou a nakládaným česnekem.