Babica vs. Sapík

Babica vs. Sapík

  • Datum vysílání: 30.04.2016 17:30
  • Zvuk: (S)
  • Skryté titulky: NE
  • Zvukový popis: NE
  • Pořad nevhodný do 18 let: NE

Když dva dělají jedno, není to vždycky totéž. Stejná sada základních surovin a zcela odlišná jídla. Veřejností milovaný kuchař Jirka Babica se vrací, ale nebude to mít vůbec jednoduché, na záda mu bude dýchat uznávaný nestor české gastronomie, kuchař Jaroslav Sapík (Premiéra)

17. DÍL - Oběd na francouzký způsob

PEČENÝ JEHNĚČÍ HŘBET NA PAŘÍŽSKÝ ZPŮSOB

Babica vs. Sapík1

jehněčí žebro
brambory
šalotka
česnek
špek
ocet
čerstvý chřest bílý a zelený
hříbky
lanýžový olej
lanýže
parmazán
vývar z hub
máslo
bílý pepř, sůl
smetana 33%
hotová jíška
šťáva z pomeranče
bílé víno
sůl

Do jehněčího hřbetu vložíme špek, zatočíme a svážeme. Prosolíme, opepříme, přidáme rozmarýn a opečeme ze všech stran na oleji.
Šalotku a česnek pokrájíme na hrubo, dáme do pekáče, přidáme rozmarýn, 2 brambory, jehněčí hřbet a pečeme 10 min na 180°C, poté 40 min táhneme na 75°C.

Na olej dáme šalotku, česnek, houbový vývar, jíšku, houby, šlehačku, sůl, bílý pepř, parmazán, lanýžový olej. Omáčku provaříme.

Do vroucí vody dáme šťávu z pomeranče, citronu, bílé víno, sůl a blanžírujeme chřest. Slijeme. Podáváme přelitý oříškovým máslem.

PROVENSÁLSKÉ KUŘE S FÍKY A ŠŤOUCHANÝM BRAMBOREM

Babica vs. Sapík2

4 kuřecí stehna
sůl, černý pepř
3 lžíce olivového oleje
cibule, šalotka
chilli papričky
2 paličky česneku
50 g loupaných mandlí
200 ml suchého bílého vína
2 lžíce zrnité hořčice
čerstvý tymián, rozmarýn, petržel
sušený šafrán
4 fíky

Brambory:
1/2 kg brambor vařených
100 g slaniny
hrnek mléka
2 lžíce olivového oleje
sušený šafrán
chilli
sůl, pepř

Stehna propícháme a vetřeme sůl a bílý pepř. Zprudka opečeme na olivovém oleji, dáme do zapékací misky.
Do pánve po kuřeti dáme cibuli, šalotku, česnek, chilli, celozrnnou hořčici, mandle, tymián, fíky, sůl, šafrán a provaříme. Přidáme ke stehnům a pečeme v troubě na 210°C 15 min, stáheme na 160°C, celkem pečeme 45 min.
Rozmačkáme brambory, přidáme mléko, chilli, sůl, pepř, šafrán, zelenou petržel, promícháme. Nakonec vmícháme orestovanou slaninu.

LOSOS PO KARDINÁLSKU

Babica vs. Sapík3

2 filety z lososa
citron
limeta
cukr, sůl
domácí majonéza
mleté chilli
bílý pepř
jemné rajčatové pyré
koňak
bílé víno
tymián, bazalka, petržel
čerstvý kopr
spařené rajče

Do hrnce s vodou nalijeme bílé víno, přidáme kolečka citronu, cukr, sůl, petržel, lososa a přivedeme k varu, po půl minutě vypneme. Rybu vyndáme a necháme okapat.
Smícháme majonézu, rajčatové pyré, koňak, bílé víno, chilli, cukr, sůl, šťávu z limetky. Omáčku prošleháme.
Lososa podáváme s omáčkou a pečivem, zdobíme spařeným rajčetem, bazalkou, citronem a čerstvým koprem.

TEPLÝ BRAMBOROVÝ SALÁT SE ZELENÝMI FAZOLEMI

Babica vs. Sapík4

300 g zelených fazolek
400 g vařených brambor
100 g slaniny
1 citron
2 vařená vejce
1 velká cibule
1 lžíce slunečnicového oleje
1 lžíce medu
1 lžička hořčice
sůl, pepř
olivový olej
petržel

Na pánvi opečeme proužky slaniny do křupava, přidáme pokrájenou cibuli.
Citronovou šťávu a olivový olej vyšleháme v zálivku. Přidáme hořčici, med, petržel, teplé pokrájené brambory, vařené fazolové lusky, slaninu s cibulí. Vše promícháme, opepříme, osolíme.
Zdobíme kapií a vařeným vejcem.