Jak chutná víno z roku 1884?

Jak asi chutnalo moravské víno v 19. století? Bylo lepší či horší než dnes? Dlouhé roky nebylo možné na podobné otázky odpovědět. Ale teď už to víme. Znojemští vinaři Marek Špalek a jeho otec František se pustili do zajímavého projektu s názvem Staré vinařství, v jehož rámci vyrobili víno přesně tak, jako se to dělalo před 125 lety.

Víno se jmenuje Edelspitz 1884 (původní německý název obce Sedlešovice, kde na Kraví hoře leží Špalkovy vinice) a při jeho výrobě se nepoužívá elektrická energie, plastové či nerezové materiály, pouze dřevo, sklo a kov. „Hrozny sbíráme ručně, šlapeme je bosýma nohama a lisujeme na starém lisu z roku 1784. Víno pak zraje šest set dní hlubokých pískovcových sklepích ze 14. století při stálé teplotě jedenácti stupňů, načež je plněno do speciálních láhví o objemu jeden a půl litru,“ vysvětluje postup Marek Špalek.

Tímto způsobem se v loňském roce vyrobila limitovaná série 500 lahví unikátního vína, které přesně napodobuje styl moravských vín z 19. století (první láhev dostal při návštěvě Moravy papež Benedikt XVI.). Víno připravené jako cuvée šedé a bílé rulandy a rýnského ryzlinku je příjemně hutné a velmi výrazné. Zvláště ve starobylém sklepě u Špalků, kde jsme ho také vyzkoušeli, chutná výtečně. Jeho cena je však velmi vysoká (pět tisíc korun), proto se Špalkovi další rok rozhodli připravit o trochu jednodušší a levnější verzi nazvanou Petit Edelspitz, v rámci níž „postaru“ vyrábějí čistě odrůdová vína. Ta stojí 500 korun.

Více informací najdete na www.starevinarstvi.cz.

Libor Budínský

Publikováno: 14.03.2011