Datum narození dle některých pramenů je 6,9,1934; manžel Terezy Pokorné a otec Annellie Herzové
V dětství byl deportován do koncentračního tábora Ravensbrück. V letech 1950-4 studoval bratislavské Vysoké umělecko-průmyslové škole fotografii a potom na DAMU herectví a režii. Po krátkém působení v Semaforu a pracoval ve FSB jako pomocný režisér. První film natočil v roce 1965 (Sběrné surovosti). Hrál ve vlastních filmech i u dalších režisérů. V roce 1997 odešel do Německa, kde natočil převážně pro TV řadu titulů různých žánrů.
Po fotografické škole vystudoval režii na loutkoherecké katedře DAMU. V?roce 1965 debutoval středometrážním snímkem Sběrné surovosti podle Hrabalovy povídky Baron Prášil. Po mimořádném Spalovač mrtvol (1969) natočil významné Petrolejové lampy (1971). V?sedmdesátých letech a osmdesátých letech se mohl uplatnit pouze s?méně provokativními náměty: Morgiana (1972), Holky z porcelánu (1974), Den pro mou lásku (1976), Upír z Feratu (1982) aj. Při exteriérech hudebního filmu Strakav hrsti (1983, uvedeno 1991) byl bezpečnostními orgány zabaven roztočený nateriál a film se v původně zamýšlené koncepci již nepodařilo dokončit. Od roku 1987 žije Juraj Herz v Německu, kde natáčí hlavně televizní filmy různých žánrů. V roce 1996 dokončil (s nečekanými komplikacemi) svůj film - adaptaci novely Karla Pecky Pasáž. V minulém roce byl v kinech uveden zatím poslední film režiséra Herze Habermannův mlýn.
